我終於搵到自己鍾意食嘅芝士蛋糕。

話說我其實唔多鍾意食芝士，所以亦唔特別喜歡芝士蛋糕（利申：不討厭，只是並非特別喜歡）。偏偏身邊重要的人都鍾意，有位鍾意鬆軟嘅日式蛋糕，有位鍾意較厚實嘅紐約芝士蛋糕，有位鍾意清新略酸嘅藍莓芝士蛋糕。 所以外出點甚麼蛋糕看和誰吃飯，焗甚麼蛋糕看焗給誰吃，毋須考慮個人喜好，直至今日試焗了這個豆腐芝士蛋糕。豆腐清新解膩，配合忌廉芝士剛剛好，沒有紐約芝士蛋糕般濃，質地又較日式芝士蛋糕實。

6寸圓形模

材料

餅底：

58克 消化餅乾

29克 無鹽牛油

蛋糕：

175克 蒸煮豆腐

232克 低脂忌廉芝士

35克 糖

58克 原味低脂乳酪

2隻 雞蛋

半個 青檸

26克 低筋麵粉

步驟

（按進度預熱焗爐至170℃）

1. 將無鹽牛油融化

2. 𢰦碎消化餅

3. 在蛋糕模底部鋪上牛油紙

4. 將[1牛油]與[2餅碎]在蛋糕模中拌勻並壓平。

5. 將[4餅底]用保鮮紙封好，可用相同大小的重物或焗石頭壓面。

6. 蒸煮豆腐過篩兩至三次直至順滑。

7. 使用廚師機，將忌廉芝士和糖以低速拌勻。

8. 依次加入乳酪、[6豆腐糊]和雞蛋，每次拌勻後才加入另一材料。

9. 加入已過篩的低筋麵粉。

10. 加入青檸汁拌勻。

11. 放入已預熱的焗爐，以170℃ 焗50分鐘。

12. 讓蛋糕在室溫放涼。

筆記

蛋糕放涼後再放到雪櫃冷凍，待結構變得更厚實後才享用會更好味。