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泰式沙律(柚子大蝦青瓜粉絲沙律)

泰式柚子青瓜大蝦沙律

泰式沙律(沙拉/Salad)酸辣清爽,開胃消暑,而且做法簡單,配搭容易,有時想不到吃什麼時,它便是我的救星。沙律款式很多,只要弄好泰式沙律汁,其他都好說。而個人最喜歡的配搭,就是柚子青瓜大蝦沙律——柚香清淡香甜,青瓜爽脆有口感,大蝦結實彈牙,粉絲成為沙律汁的載體,加上又脆又有堅果油香的花生碎……味道和口感複雜豐富,才算有泰國風味。

材料

沙律
半條至1條 青瓜
6隻 虎蝦仁
1個 紅蔥頭
50g 粉絲
3瓣 柚子肉
20粒 花生

沙律汁
15ml 魚露
15ml 檸檬汁
4g
少許
3粒 蒜頭
半條至1條 指天椒(視乎能否吃辣)


步驟

  1. 將柚子肉拆散、雪凍備用

  2. 將粉絲泡軟備用

  3. 將虎蝦仁洗淨,抹乾,用少許鹽醃好備用

  4. 將花生樁碎備用。

  5. 將青瓜洗淨,切絲,過冰水讓它變爽脆

  6. 將粉絲和虎蝦仁灼熟,過冰水

  7. 將紅蔥頭切片、蒜頭及指天椒切粒

  8. 先將魚露、檸檬汁、鹽、糖拌勻,加入[7]切好的材料

  9. 將製成的沙律汁倒進沙律拌勻

  10. 加入柚子肉和花生碎,稍稍拌勻即成。


意式火腿香菇酥皮撻 Ham and Beech Pastry Tart

意式火腿香菇酥皮撻 Ham and Beech Pastry Tart

三人份

For 3

~材料

意式風乾火腿 3塊
鴻喜菇 1扎/包
洋蔥 1/4個
急凍酥皮 (5吋正方形x3)
蛋黃 1隻 (蛋漿)
牛油 少許
少許
黑椒 適量

~INGREDIENTS

3 Parma Ham
1 pack/cluster Beech
1/4 Onion
Frozen Puff Pastry (for 5-inch squares x3)
1 Egg yolk (Egg wash)
Little Butter
Little Oil
To taste Pepper

步驟

  1. 將洋蔥洗乾淨,切絲

  2. 將鴻喜菇抹或快速沖洗乾淨,搣開
    一朵朵。

  3. 平底鑊落油,將洋蔥絲、鴻喜菇
    炒香。

  4. 盛起,備用。

  5. 預熱焗爐至210℃。

  6. 將急凍酥皮擀和裁成三個5吋正
    方形,厚約2-3mm。

  7. 將酥皮放在已抹牛油的牛油紙上。

  8. 用叉在酥皮上刺孔。

  9. 在酥皮上均勻地塗蛋漿。

  10. 將(4)和意式風乾火腿放在酥皮
    中間。

  11. 210℃,焗20-22分鐘即成。

STEPS

  1. Wash and shred the onion.

  2. Clean and separate the cluster of beech.

  3. Warm a nonstick pan with oil, add the onion and beech.

  4. Saute them until fragrant. Then set aside and let them cool down.

  5. Preheat the oven to 210℃.

  6. Roll and cut the frozen puff pastry to three 5 inch squares, 2-3mm thick.

  7. Have little butter on the tracing paper.

  8. Dot the pastry with the fork.

  9. Brush the egg wash on the pastry evenly.

  10. Place (4) and the Parma ham in the middle.

  11. Bake them at 210℃ for 20-22 mins.


貼士 Tips

  • 可在(10)步驟時加入芝士。

  • You may add cheese at step10 as well.

  • 可焗首十分鐘後拿出,在中間加一隻雞蛋。

  • You may take them out after baked for 10mins. Then add an egg in the middle.