Netflix的美食紀錄片已經打響名堂，王牌節目Chef’s Table都已拍了6輯。最近，我認為非常值得一看的系列Ugly Delicious推出了第二輯，希望順便推薦一下給沒看過這系列的朋友。最初，望「題」生義，我以為Ugly Delicious是帶觀眾欣賞外表不討好的美食，也就內臟、昆蟲之類。我猜得大錯特錯。而儘管我很欣賞這節目，至今我仍不肯定它算不算改錯名。

Ugly Delicious不是那種用食物B-roll（輔助鏡頭）把觀眾餵飽的飲食節目；韓裔星級主廚David Chang及嘉賓每集圍繞一種「標誌性」美食，展開跨地域，跨文化的尋味之旅。當中菜式和味道卻不像是片中重點，重點是通過菜式的改變與分別，討論傳統主義、文化挪用（Cultural Appropriation）、種族歧視、移民等議題。所以說，這是個很有野心，也很惹火的節目。《紐約客》的評價是：「這節目不是關於食物，而是關於它的意義，以及人們改變它的原因和意義。」

例如第一集就以Pizza為主題，很多人都聽過意大利人對飲食的堅持，甚至參與過Pizza應不應該加菠蘿的爭論，但節目還引申了很多值得思考的討論。到底甚麼是Pizza？怎界定？由誰來界定？是不是麫糰上放了一堆配料再烤熟就是了？還是嚴格遵守正統拿坡里薄餅製作指南的才算？Pizza是意大利菜式還是一種全世界共享的烹調手法？要遵從傳統還是應該去創新？

第二集以Tacos為題，同樣探討何謂正宗，也反思這道菜以至墨西哥菜在街頭美食、廉價快餐與高級餐飲的定位，並講到飲食與歷史、生活、移民、身份認同的關係。第四集中說新奧爾良一成不變的小龍蝦，對比以移民餐飲聞名的侯斯頓裡的小龍蝦。當中同樣討論到越南移民漁夫與三K黨的歷史，當中有一段越南移民二代談論當下移民問題，看到即使他深知移民被拒絕和歧視之苦，讚揚移民對經濟的貢獻，他對移民問題也不一定持較開放態度。

第五集透過了解不同文化的燒烤去看一個烹調手法在不同地區，不同文化下能產出截然不同的美食。第六集則從炸雞講到它與黑人關係，當中的歷史、刻板印象，文化符號與諷刺，也訪問了黑人大廚和黑人移民大廚的心路歷程。

節目的不足也是看點

而我看到第七第八集的感受更大。因為雖然其他幾集的主題菜式也常吃，但或許是炒飯（其實是以炒飯論中餐）及包點、餃子等，我作為觀眾也很熟悉時，就能知道劇組儘管飛到中國去吃，又找來所謂的「中菜專家」，所選取的內容顯然與日常、地道的中菜有些距離。印度人看第二輯咖哩主題那集時，可能都會有這種感覺。但我不認為這是節目的敗筆，反之正好說明了解另一種文化可以有多複雜和困難，哪怕這節目明顯很有野心地想呈現「真．中菜」給一直吃美式中菜的觀眾。

精采點題的家常菜

如這夠說服你去看Ugly Delicious，我再抖膽建議，看的時候，別依Netflix的次序，把第三集「家常菜」留到最後才看。因為在這集，David Chang解釋了節目叫Ugly Delicious的原因，說了他現在的烹飪哲學，更帶觀眾看了他家的感恩節大餐和大名鼎鼎主廚Rene Redzepi的住家飯。這集不但為整個節目點題，也是最能看到David Chang真情的一集。更重要的，是於我而言，下廚固然有趣，但為愛的人下廚，一起食一頓住家飯，是莫大的幸福，沒甚麼比這更能讓下廚變得有意義，也就令這一集最適合用來作結。

David Chang是個很有主見而且不怕與嘉賓思想碰撞的主持，有時甚至顯得自大和固執，於是能問出好問題卻把氣氛弄得尷尬。儘管如此，別說一個美食節目，就是一班廚師和作家能有這樣的火花，也是很難得。配合多種拍攝手法：圍坐討論、動畫、甚至惡搞，每集充實的內容得到很好的編排，不會沈悶或散亂，予人新穎和享受的觀賞體驗，是留家避疫的好娛樂，特此推薦。且在全球面對同一危機，封關自保，全球化稍向後退的日子看，也別有一番體悟。